奥行きのある旨味を軽やかに。新潟・君の井酒造が醸す「山廃 純米吟醸」の豊かな表情

木の温もりが感じられるテーブルに、そっと寄り添う緑のボトル。新潟県妙高市に蔵を構える君の井酒造の「君の井 山廃 純米吟醸」は、そんな日常のひとときに彩りを添えてくれる一本です。

「山廃（やまはい）」と聞くと、どっしりとした力強い味わいを想像する方も多いかもしれません。しかし、このお酒を口に含むと、そのイメージが心地よく塗り替えられます。山廃仕込みならではの豊かな旨味と奥行きを感じさせながらも、どこか凛とした「きれいさ」が同居しているのです。

さらに、ほのかに顔を出す酸味が全体のバランスをきゅっと引き締め、重たさを感じさせません。この絶妙な調和があるからこそ、次の一口が自然と進み、飲み飽きることなくゆったりと楽しめます。

ラベルの裏側に目を向けると、この味わいの秘密が少しだけ見えてきます。君の井酒造では、蔵に生息する天然の乳酸菌を育み、良質な酒母を造り上げる「蔵付乳酸菌仕込」を継承しています。伝統的な技法を大切に守りながら、現代の食卓にも馴染むエレガントな仕上がりを追求している姿勢が伝わってきます。

しっかりとした旨味があるため、お魚料理はもちろん、お肉料理との相性も期待できそうです。今夜の献立に合わせて、片口からお猪口へ。温度の変化とともに広がる香りと味わいの深まりを、じっくりと確かめてみたくなります。